Knusprig, nussige Zitronen Wölkchen, gefüllt mit Lemon Curd. Mal etwas frisches, fruchtiges zur Weihnachtszeit? Mir kommt das als Abwechslung mal ganz gelegen, euch auch? Und dazu sehen sie süß aus, unter ihrer Puderzuckerdecke…
Vorab sei gesagt: Falls ihr Probleme oder Fragen habt, werdet ihr bestimmt hinter der Geheimtür eine Lösung finden.
Ihr benötigt einen Spritzbeutel, einen Wolkenausstecher und folgende Zutaten
Für den Teig
- 240g Mehl
- 2 El Mohn
- 150g weiche Butter
- 100g Zucker
- 1 Eigelb
- 1/2 Tl Salz
- 1 Tl Zitronenabrieb
- 1 Tl Vanille Extrakt
Knetet alle angegebenen Zutaten zu einem Teig und stellt ihn für eine Stunde kalt. Bemehlt dann eure Arbeitsfläche und stecht etwa 90 kleine Wolken aus. Backt 45 Kekse auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 140°C Umluft für 12-15 Minuten.
Für die Eiweißmasse
- 1 Eiweiß
- 1/4 Tl Weinstein
- 100g Zucker
- 50g gemahlene Mandeln
- 1/2 Tl Zimt
Schlagt das Eiweiß mit dem Weinstein steif und lasst langsam den Zucker einrieseln. Hebt die Mandeln und den Zimt unter, bevor ihr die Masse in einen kleinen Spritzbeutel füllt. Mit eurer Eiweißmasse bedeckt ihr eure restlichen 45 Teigwolken und backt auch diese bei 140°C Umluft für 12-15 Minuten.
Für das Lemon Curd ohne Ei
- 80ml Zitronensaft
- 120g Zucker
- 50g Butter
- 50ml Sahne
- 1 Tl Vanille Extrakt
- 2 Tl Speisestärke
Hierbei handelt es sich um eure Füllung. Ich habe mich für Lemoncurd ohne Ei entschieden, damit ihr eure Wolkenplätzchen bedenkenlos lagern könnt. Kocht den Zitronensaft mit Zucker für etwa 3 Minuten auf. Gebt dann Butter, Sahne und Vanille Extrakt dazu und rührt so lange bis sich alles verbunden hat.
Rührt eure Speisestärke mit etwa drei Esslöffeln des Curds glatt und gebt sie dann in den Topf. Lasst die Masse kurz aufkochen und lasst sie etwas abkühlen. Wenn euer Lemon Curd deutlich zäher geworden ist, gebt es in einen kleinen Spritzbeutel und füllt vorsichtig eure abgekühlten Kekse. Falls ihr den Curd vorkochen möchtet, erwärmt ihn vorher kurz in der Mikrowelle. Meine Wolken habe ich noch mit etwas Puderzucker bestäubt!
