Ihr habt es geschafft! Nach und nach werde ich dieses Lexikon mit Begriffen und Erklärungen füllen, die mir auch einst Rätsel aufgaben. Falls ihr aus Angaben meiner Rezepte nicht schlau werden solltet, könnt ihr hier die Erklärung finden!
A
Abkürzungen
El = Esslöffel
evtl. = eventuell
Tl = Teelöffel
g = Gramm
ml = Milliliter
Pck. = Päckchen
P. = Prise
°C = Grad Celsius
♥ = Herz/Liebe
Anreißnadel – Modellierwerkzeug
Es handelt sich um eine Nadel die ich zum verzieren mit Royal Icing verwende.
Alternative: Zahnstocher
B
Basier
Bei Baiser, Meringue, Meringe oder spanischem Wind handelt es sich um ein Schaumgebäck, bestehen aus Eiweiß und Zucker.
Blätterteig
Bei Blätterteig handelt es sich um einen mehrlagigen Ziehteig, er besteht aus Mehl, Wasser, Salz und Butter. Durch mehrfaches Ausrollen und zusammenschlagen wird die Butter in den Teig eingearbeitet. Wie der Name schon sagt, wird der gebackene Teig blättrig und knusprig!
Amerikanische Buttercreme
Die Amerikianische Buttercreme ist sehr süß. Sie besteht aus Butter, Puderzucker, Sahne und ggf. Aromen. Sie kann mit Fondant verwendet werden.
Deutsche Buttercreme
Deutsche Buttercreme besteht aus Butter, Puderzucker, Pudding und ggf. Aromen. Sie ist weniger mächtig als die amerikanische Version und eignet sich zum füllen und verzieren von Torten.
C
Cakeboard
Hier handelt es sich um eine Tortenunterlage aus Pappe, die das umsetzten von Torten erheblich erleichtert. Die Torte wird mit etwas Creme auf dem Board fixiert, so kann das Ganze nicht so schnell verrutschen. Cakeboards gibt es in verschiedenen Größen und Formen. Sie sind beim stapeln von Torten unerlässlich. Man kann sie aber auch günstig selbst zuschneiden und anschließend mit Frischhaltefolie bespannen.
Cakedrum
Eine Cakedrum ist eine dickere Version des Cakeboards. Die dicke sorgt für noch mehr Stabilität. Meist wird sie für Motivtorten verwendet und mit Fondant überzogen.
Cake Pans
Cake Pans sind runde Backformen, man Stürzt die Böden heraus. Der Rand ist nicht abnehmbar, wie bei einer Springform. Cake Pans gibt es in verschiedenen Größen und Höhen.
Cakepops
Bei Cakepops handelt es sich um Kuchen am Stiel, meist üppig und bunt verziert. Cakepopformen oder gar Cakepopmaker sind nicht nötig! Cakepops sind die ideale Resteverwertung wenn etwas Kuchenteig und Tortenfüllung übrig bleibt. Ihr zerkrümelt den übrigen Kuchen, gebt etwas Creme dazu, knetet das Ganze mit den Händen durch und formt kleine Kugeln. Taucht einen Cakepopstiel z.B. in geschmolzene Schokolde und spießt nun das Teigbällchen auf. Nun kann das Ganze mit Schokolade oder Candymelts überzogen und verziert werden.
Candy Melts
Bei Candy Melts handelt es sich um verschiedenfarbige Schmelzdrops in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Sie können wie Kuvertüre verwendet werden und bieten somit eine Alternative zum kniffeligen Einfärben von Schokolade.
Cream of tatar
Cream of tatar wird meistens in amerikanischen Rezepten verwendet. Bei der Lagerung von Wein oder Traubensaft setzt sich sogenannter Weinstein am Boden der Flasche ab. Es handelt sich um ein Gemisch aus schwer löslichen Salzen der Weinsäure. Cream of tatar ist hierzulande also eher als Weinstein bekannt. Er hilft dabei Eischnee und Sahne zu stabilisieren, erhält die Textur und das Volumen. Außerdem verhindert er die Kristallisation von Zuckersirup.
Cheesecakes
Es gibt den American Cheesecake und den eher klassischen Käsekuchen. Der amerikanische Cheesecake ist etwas mächtiger und wird mit Frischkäse zubereitet. In den meisten Käsekuchenrezepten wird Quark oder Schichtkäse verwendet, dadurch wird der Kuchen luftiger. Beide Varianten sind sehr lecker. Ich denke man kann nahezu alle Böden verwenden. Meiner Meinung nach passen am besten Cookie Crusts, Mürbeteig, Hefeteig oder Quarkölteig.
Cookie Crusts
Es handelt sich dabei um Kekskrümel, die mit geschmolzener Butter zu einem Boden geformt werden. Die Masse wird einfach in einer Form angedrückt und kalt gestellt. Der knusprige oder auch weiche Cookieboden (das kommt auf die Cookies und die Menge der Butter an) wird meistens für Cheesecakes/Käsekuchen verwendet.
Cups
Eine Amerikanische Maßeinheit. Ein Cupset beinhaltet 5-10 Teile.
Fünf Becher : 1/8 cup (ca. 30 ml), 1/4 cup (ca. 60 ml), 1/3 cup (ca. 80 ml), 1/2 cup (ca. 125 ml), 1 cup (ca. 250 ml)
Fünf Löffel: 1/4 Tl (ca. 1,25 ml), 1/2 Tl (ca. 2,5 ml), 1 Tl (ca. 5 ml), 1/2 El (ca. 7,5 ml), 1 El (ca. 15 ml)
Alternative: 3/4 volle Kaffetasse = 1 Cup oder siehe Milliliter angaben
D
Drehteller
Die drehbare Tortenplatte oder ein Drehteller sind eine enorme Erleichterung beim glatten Einstreichen von Torten.
F
Frosting
Frosting beudet soviel wie Glasur und beschreibt verschiedene, mehr oder weniger feste Cremes. Sie eignen sich zum Füllen, Einstreichen und Verzieren von z.B. Torten und Cupcakes.
Fondant
Fondant ist eine formbare Zuckermasse und eignet sich zum Dekorieren von Motivtorten. Man kann ihn einfärben, bemalen, prägen und vieles mehr. Die Zuckermasse verträgt sich nicht mit Wasser! Es eignet sich z.B. amrikanische Buttercreme wegen des niedrigem Feuchtigkeitsgehalts.
G
Ganache
Bei Ganache handelt es sich um eine Schokoladencreme, die sich zum Füllen, Überziehen und Verziehen von vielen Köstlichkeiten eignet. Man kann sie mit Weißer-, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade zubereiten.
J
Jamsession
Jamsession bezeichnet meine Kategorie für Marmeladen, Gelees und andere süße Aufstriche.
K
Kühlschranktorte oder Kühlschrankkuchen
Kühlschranktorte bedeutet genau wie non bake (siehe unten), dass hier nichts gebacken wird. Die Torte festigt sich mit Hife von z.B. Gelatine selbst wenn sie im Kühlschrank steht.
L
Layer Cake
Bei einem Layer Cake handelt es sich um eine geschichtete Torte.
Lebensmittelfarbe
Lebensmittelfarbe gibt es in vielen verschiedenen Formen. Es gibt flüssige, Gele, Pasten, Pulver, Airbrushfarben und natürliche Farben z.B. aus getrockneten Beeren. Ich verwende am liebsten die soft Gel Paste von Americolor, sie ist jedoch sehr schwer zu bekommen in Deutschland. Wenn ihr Tipps habt, scheut euch nicht davor mir zu schreiben. Außerdem verwende ich Gelfarben von Wilton. Leider kann man nicht alles so gut einfärben, Schokolade zum Beispiel ist immer wieder eine Herausforderung. Um Schokolade färben zu können, muss die Farbe fettlöslich sein. Das ist meistens bei Pulverfarben der Fall.
Eine Alternative für gefärbte Schokolade sind Candy Melts. (siehe oben)
M
Macarons
Macarons sind die edle französische Form der Makronen. Sie kommen meist kunterbunt daher und haben die verschiedensten Füllungen. Klassisch bestehen sie aus Zucker, Puderzucker, Eiweiß und Mandelpuder.
Mandelmehl
Mandelmehl wird aus einen Nebenprodukt hergestellt, dass bei der Produktion von Mandelöl gewonnen wird.
Mandelpuder
Meine Rezepte sind auf „Mandelpuder“ ausgelegt, dass sind fein gemahlene, blanchierte Mandeln, es handelt sich nicht um entöltes Mandelmehl!
Mirror Glaze
Bei einer Mirror Glaze handelt es sich um eine Glasur in der man sich spiegeln kann. In ihr steckt unter anderem Schokolade und Gelatine.
N
Non Bake
Non Bake oder auch No Bake bedeutet einfach nur, dass die Leckerei nicht gebacken werden muss.
P
Palette
Ein Spachtel für Torten. Ihn gibt es in verschiedenen Größen und Formen.
Alternative: Messer, Löffel oder ein dünnes Brettchen.
Palmin
Bei Palmin handelt es sich um Kokosfett. In meinen Rezepten verwende ich in der Regeln „Palmin Soft“!
Pie Crust
Die englische Pie Crust ist eine Art Mürbeteig, der auch gerne für Pasteten verwendet wird. Der Teig ist nicht wirklich süß, hat eine flakige Konsitenz und ist auch für süße Füllungen geeignet. Diese Art von Mürbeteig wird übrigens auch in Frankreich verwendet und nennt sich dort Pâte Brisée.
Pumpkin Spice
Hierbei handelt es sich um eine Gewürzmischung die hervorragend zu süßen Kürbisgerichten passt. Pumpkin Spice – in Amerika allgegewärtig, Hierzulande leider eher unbekannt.
R
Red Velvet
Red Velvet Cake = Roter Samtkuchen. Der Kuchen aus der Südstaatenküche ist rot gefärbt und hat ein leichtes Schokoladenaroma. Der Kuchen wird meistens mit Frischkäse Frosting kombiniert und ist unglaublich lecker!
Royal Icing
Es handelt sich um eine „Eiweißspritzglasur“. Royal Icing wird meißt aus Puderzucker, Wasser, Eiweiß oder auch Eiweißpulver hergestellt. Die Masse lässt sich sehr gut einfärben oder aromatisieren. Ich benutze sie sehr gerne um Cookies zu verschönern.
W
Weizenpuder
Bei Weizenpuder handelt es sich um Weizenstärke. Weizenpuder sollte in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich sein.
Falls ihr weitere Vorschläge oder Fragen habt schreibt mir einfach in die Kommentare oder eine Nachricht